不知不覺雞蛋食譜挑戰計劃已經來到第3個星期了,對上兩次的主題分別是【一個月蛋食譜】Day 1-3:雞蛋卷物系列 和 【一個月蛋食譜】Day 4-10:雞蛋早餐系列,大家有興趣可以去看看。而今個星期的主題就是日式口味的雞蛋食譜,菜式包括有滑蛋雞肉、蛋包飯、茶碗蒸、日本燒餅、玉子燒、冷凍蛋和溏心蛋。

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Day 11:日式燒餅

 

材料:

雞蛋 1隻
蟹柳 3條
椰菜 半個
麵粉 120ml
水 80ml
鹽 1/4茶匙
日式燒餅汁 適量
鰹魚碎 適量
紫菜碎 適量

做法:

1 將椰菜和蟹柳切絲,切好備用。
2 打2隻雞蛋,加入鹽和水,並攪拌均匀後,再混合麵粉,開成粉漿。
3 把椰菜和蟹柳絲放入粉漿,並攪拌均匀。
4 於平底鑊下少量油,倒入燒餅粉漿,用慢火煎至熟透。
5 最後澆上燒餅汁、鰹魚碎和紫菜碎,便大功告成。

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Day 12:日式玉子燒

材料:

雞蛋 3隻
鰹魚 適量
水 80ml
糖 2茶匙
鹽 1/4茶匙

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做法:

1 將80ml水煮滾,放入鰹魚煮5分鐘,再熄火放置5分鐘,撈起鰹魚,加入糖和鹽攪拌均匀,鰹魚高湯便大功告成。

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2 打散3隻蛋,加入鰹魚高湯,攪拌均匀。

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3 於平底鑊加入少量油,倒入一半蛋液,用筷子攪拌,半熟時將雞蛋捲到一邊。

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4 再次加入剩餘的蛋液,待半熟時把雞蛋捲成玉子燒。

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5 上碟後,便可將玉子燒切開幾段。

 

Day 13:茶碗蒸

材料:

雞蛋 3隻
鰹魚 適量
水 350ml
鹽 1/4茶匙
蟹柳 適量
鳴門卷 適量

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做法:

1 把蟹柳切粒,然後將鳴門卷切片,備用。

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2 將350ml水煮滾,放入鰹魚煮5分鐘,再熄火放置5分鐘,撈起鰹魚,加入糖和鹽攪拌均匀,鰹魚高湯便大功告成。

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3 打散雞蛋,加入1/4茶匙鹽和鰹魚高湯,隔走氣泡和雜質。

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4 將蛋漿倒入碗中,加入蟹柳和鳴門卷。

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5 於蒸爐中加水,待水滾後放入茶碗蒸,蓋上爐蓋後,用一隻筷子架起爐蓋,用中火蒸15分鐘便可。

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Day 14:蛋包飯

材料:

雞蛋 4隻
蘑菇湯罐頭 1個
秀珍菇 適量
洋蔥 半個
牛奶 160ml
牛油 適量
鹽 適量
白飯 1碗

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做法:

1 將洋蔥切絲,將秀珍菇分成小塊,備用。

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2 於平底鑊加入適量油,把洋蔥炒至透明。

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3 放入秀珍菇一起炒熟,倒入蘑菇湯和牛奶,煮至熟透。

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4 打散雞蛋,加入適量的鹽,攪拌均匀。

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5 於平底鑊放入牛油,倒入蛋汁,待半熟時便可熄火。

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6 把煮好的白飯放到碟中央,在白飯上鋪上雞蛋。

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7 最後把蘑菇湯淋在蛋包飯旁邊。

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Day 15:滑蛋雞肉

材料:

雞蛋 3隻
鰹魚高湯 200ml
洋蔥 1個
雞肉 適量
糖 1茶匙
鹽 2茶匙
生粉 適量

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做法:

1 用糖、鹽和生粉醃好雞肉,切成小塊,備用。

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2 將洋蔥切絲,備用。

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3 打散2隻雞蛋,不要打太散。

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4 於平底鑊倒入少量油,將洋蔥炒至透明。

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5 炒熟洋蔥後,加入鰹魚高湯。

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6 待湯滾起後,便加入雞肉。待雞肉熟透後,便可以倒入2/3分量的蛋汁,蓋上鑊蓋數分鐘,煮至雞蛋熟透。

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7 大開鑊蓋,倒入剩餘的蛋汁,蓋上鑊蓋,以細火煮2分鐘,待雞蛋半熟即可。

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Day 16:溏心蛋

材料:

雞蛋 1隻

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做法:

1 用針在雞蛋底部刺個小洞。

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2 將雞蛋放入鑊中,加凍水蓋過雞蛋,在水中加鹽,開火把水煮滾,不斷用筷子攪拌,讓蛋黃能在正中央。

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3 撈出雞蛋,浸凍水使雞蛋冷卻。

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Day 17:冷凍蛋

材料:

雞蛋 1隻

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做法:

1 將雞蛋放進冰箱的冰格雪一晚,冷凍成冰凍蛋。

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2 取出冰凍蛋,解凍1-2分鐘,切半。

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3 在平底鑊加一碗水,水將近熟時放少許鹽和白醋,放進切半的冰凍蛋。

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4 待冰凍蛋融化時,蛋白已煮熟,蛋黃仍是流心微凍的時候,便可熄火。

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